サンフランシスコ名物フードトラックフェス「Off the Grid」、山火事、パンデミックを乗り越えて地元の食文化維持にも貢献

今回は「サンフランシスコ名物フードトラックフェス「Off the Grid」、山火事、パンデミックを乗り越えて地元の食文化維持にも貢献」についてご紹介します。

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本記事は、TechCrunch様で掲載されている内容を参考にしておりますので、より詳しく内容を知りたい方は、ページ下の元記事リンクより参照ください。

サンフランシスコでグルメといえば「Off the Grid（オフ・ザ・グリッド）」だ。2010年にMatt Cohen（マット・コーエン）氏が設立した同名のイベント会社は、起業を夢見るベンダーのフードトラックを中心に、身近で楽しめるポップアップフェスティバルを計画。食と食を楽しむ人々について独創的なアイデアを持つ、野心的で多様な未来のシェフに道を開くためのこのイベントは、フードトラックムーブメントの先駆けとなった。

サンフランシスコのフォートメイソンで開催される「Off the Grid」のフードフェスティバル（画像クレジット：Off the Grid）

フェスティバルは年々人気が高まり（筆者も何度か立ち寄ったが、長蛇の列ができていた）、Off the Grid自体もイベント向けのケータリングサービスをますます拡大してきた。コーエン氏は「食べ物はどんな時でも心の支えになるという信念に基づいてキャリアを築いてきた」と話す。

古き良き時代の話だろうか？

同社に変化の兆しが見え始めたのは、ソノマやナパで発生したような山火事がカリフォルニアを襲った2017年のことだった。第一線で活躍する消防士たちは、時には署から離れたところでの消火活動も余儀なくされ、MRE（米軍が採用している配給品）のようなものしか口にできないことも多かった。

コーエン氏とチームは、ここにチャンスを見出した。「長年にわたり、緊急時の配給品は、カロリーを採るためだけのものと考えられ、必ずしも地元の食品事業者にとって利益の出るものではありませんでした」とコーエン氏。配給品は総じて当たり障りのない味で、通常は大量に州外に注文される。点と点をつなげるように、Off the Gridが物流を提供して、地元のレストラン経営者が作った料理を最前線に届けることはできないだろうか？

Off the Gridは2017年の山火事をきっかけに、消防隊や被災者の支援に乗り出す。同年、Off the Gridはレストラン経営者と協力して推定2万人に食事を提供した。「緊急対応における市場の状況を知ることができた」とコーエン氏は話す。

2020年に新型コロナウイルス感染症によるパンデミックがカリフォルニアをはじめとする世界各地で発生したことにより、Off the Gridの試みは劇的に加速する。突如として、レストランと地域社会をつなげる手段がデリバリーだけになり、もはや火災が発生している山麓だけではなく、常にあらゆる場所が最前線となったのだ。

2020年のパンデミックや山火事のピーク時に、パートナーのレストランと協力して、最前線の労働者や被災者に食事を届ける事業を拡大したOff the Grid（画像クレジット：Off the Grid）

Off the Gridは、悲惨な状況にある人々に心の安らぎを提供する機会を得て、事業を方向転換する。コーエン氏は次のように話す。「食べられるものさえあればラッキーであり、非常時の食事は美味しくないと考えられているかもしれません」「でも、つらい状況であればあるほど、美味しい食事が心の支えになるのです」。パンデミックの期間中、Off the Gridは、一時収容施設に滞在する人から自宅待機の免疫力の低い人まで、130万食の食事を提供し「常に喜んでもらえるように、選択肢を増やす」ことにも成功した。

このモデルは、美味しい食事を提供するだけでなく、Off the Gridが長年のプログラムで育ててきた地元の食文化の維持にも貢献している。コーエン氏は、カリフォルニアのみならず世界各地で気候変動が深刻化する中、こうした地域とのつながりは、レジリエンス（回復力）の高いコミュニティを構築するための重要なツールであると考えている。

2020年の急激な成長により、同社は迅速な事業拡大を余儀なくされた。食品の安全性や健康に関する規制は郡によって異なるので、Off the Gridはベイエリアをはじめとするカリフォルニア州全域に食事を届けるにあたり、事務や物流を処理するためのスケーラブルなプロセスを開発する必要があった。この技術は、設立から11年目を迎えたOff the Gridの次のビジネスの基盤となっている。

「フードビジネスにはフードビジネスだけのユニークな側面がたくさんあります。ライセンスや許可、保険といったあまりおもしろくないものも、運営には必要です」とコーエン氏は話す。同社のロジスティックスはますます体系化され、2021年は同社にとってさらに成長できる年になるだろう。

Off the GridのCEOかつ設立者マット・コーエン氏（画像クレジット：Off the Grid）

コーエン氏は次のように話す。「州と赤十字社と協力してカリフォルニア州の中でも比較的火災の危険性が高い39の郡を特定し、200店のレストランをリスト化しました。火災が発生した場合にはこれらのレストランにアクセスして活動を開始します」。現在、同社の約半分はこの緊急対応プログラムに特化している。

とはいえ、フードフェスティバルがなくなるわけではない。ノースビーチのコイトタワーの近くにあるLevi’s Plaza（リーバイス・プラザ）など、小規模な会場ではすでに再開され、十分に安全になれば大規模なフェスティバルも再開するという。しかし、緊急事態への対応は、ミッションを重視するこの会社にとって、新たな、かつ永続的な使命である。「ニーズがある限り、確実に継続していきます」。

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画像クレジット：

【原文】

Off the Grid is a mainstay of the San Francisco culinary scene. The event company, founded by Matt Cohen in 2010, created neighborhood pop-up festivals centered around entrepreneurial food trucks. It was part of the vanguard in the food truck movement, designed to open a path to restaurants for a new generation of ambitious and diverse chefs with inventive ideas around food and the people who enjoy it.

Off the Grid’s food festival in Fort Mason, San Francisco. Image Credits: Off the Grid

Over the years, the festivals grew to extreme popularity (I remember more than once trying to go and realizing that others have way more patience to wait in line than I do), and Off the Grid itself increasingly expanded into catering for events. “[I] built my career on the idea that food is a source of comfort at all different times,” Cohen said.

Well, we do live in different times, don’t we?

The first inklings of a change for the company started back in 2017, when wildfires like those in Sonoma and Napa swept across California. Frontline firefighters, operating at times in remote areas of the state, were often forced to eat what the military dubs MREs, or Meals Ready-to-Eat.

Cohen and his team saw an opportunity. “For a long time in emergency response, people thought about food as calories, not necessarily about allowing local food businesses to sustain themselves,” he said. He noted that MREs are almost universally bland, and that the meals are typically ordered in bulk from outside the state. Could Off the Grid connect the dots by having local restauranteurs cook meals while Off the Grid supplied the logistics to get them to the frontlines?

Those 2017 fires were the first time the company forayed into helping first responders and victims, and Off the Grid along with its restauranteurs supplied an estimated 20,000 people with meals that year. “[We] got an understanding of the market landscape in emergency response,” he said.

Those first trials were accelerated dramatically in 2020 as the COVID-19 pandemic swept across California and the rest of the world. Suddenly, delivered meals were the only means for restaurants to connect to their communities, and the frontlines were no longer in the foothills where the fires were, but everywhere all the time.

Off the Grid worked with its restaurant partners to scale up food delivery to frontline workers and victims during the pandemic and wildfire season last year. Image Credits: Off the Grid

Off the Grid doubled down on its pivot, seeing an opportunity to provide solace to people at a time of terrible tragedy. “People don’t think of food being delivered during emergencies as delicious, [since] the reality is that people are happy to just have anything to eat,” Cohen said. “But then, delicious food can be a real comfort when the rest of their lives are disrupted.” Over the course of the pandemic, Off the Grid facilitated the delivery of 1.3 million meals with a “rotating list of options, so people can constantly be delighted,” targeting customers ranging from temporary shelters to immunocompromised consumers residing at home.

In addition to giving customers delectable options, the model also helped sustain the local food scene that Off the Grid had spent years growing through its programs. Cohen said the company sees these links as a key tool for building resilient communities, particularly as climate change continues to ravage California and much of the rest of the world.

Last year’s punctuated growth forced the startup to scale up quickly. Food safety and health regulations vary from county to county, which meant that as it delivered meals throughout the greater Bay Area and the rest of California, Off the Grid had to develop scalable processes to handle the paperwork and logistics. That technology is now forming the basis for the next phase of its business as Off the Grid enters its second decade in operation.

“[There are a lot of] unique aspects of food service, in particular licensing and permitting and insurance, and the less sexy things that allow us to operate,” Cohen said. With those logistics increasingly systematized, 2021 is going to be an even more ambitious year for the company.

Off the Grid CEO and founder Matt Cohen. Image Credits: Off the Grid

“We actually have been working with the state and the Red Cross to identify 39 counties in the state of California that are at relatively high risk for fire danger, and on-board 200 restaurants … so that in the event there is a fire, we can access them and activate them,” he said. Today, roughly half the company is focused on its emergency response programs.

That doesn’t mean its food festivals will go away. It has reopened its smaller venues in places like Levi’s Plaza near SF’s Coit Tower in North Beach, and it intends to restart its larger festivals as safety guidelines allow. But emergency response is a new, enduring mission for this mission-oriented company. “We’re definitely going to continue to do this as long as there is a need,” Cohen said.

（文：Danny Crichton、翻訳：Dragonfly）

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シェアレストランとは 飲食店の使われていない時間を活用した、新しいタイプの飲食店「シェアレストラン」の情報を中心に期間限定のレストラン情報や飲食店店舗を貸出たい方やこれから飲食店の開業を目指している方、飲食店店舗を探している方へ様々な視点から情報を発信しています。

レストランでサプライズプロポーズの成功マニュアル | Flower of Life

レストランは最も人気なサプライズプロポーズの場所。レストランでサプライズを成功させるための方法や段取り、おすすめなレストランなどを解説します。

日本食レストラン『 Zen 』に行って来ました。 - プーケットハッピーツアー公式ブログ

皆様、おはようございます☀モモエです”” 今日から1週間閉まっていますが、、、 先週、ケンちゃんと日本食が食べ ...

Ja全農福島×フレンチ・和食のレストラン8店舗とコラボ 桃のデザート 新作品 2021年7月21日(水)～続々登場 ...

JA全農福島のプレスリリース：JA全農福島×フレンチ・和食のレストラン8店舗とコラボ　桃のデザート　新作品　2021年7月21日(水)～続々登場

Suage カテゴリーの記事一覧 - FOOD-IN（フーディン）〜未来のレストランをつくる〜

FOOD-INは飲食店で働く人々のためのWEBマガジン。 店舗のお悩みを解決するヒントや人気店になるための運営ノウハウ、 ネット集客の方法や、最新の飲食業界ニュースなどを発信します。

あの人気レストランのノンアルコールとは・・・②｜ワイン通販・専門店 ヴィノスやまざき

あの人気レストランのノンアルコールとは・・・②｜ヴィノスやまざきのワイン通販の公式サイト。ワインを蔵元から直送する「蔵直(R)便」パイオニア。すべての生産者の元に自分たちの足で訪問し、交渉し、造り手の情熱を皆さまにお届けします。

【ディズニー予約サイト】できることを徹底ガイド♪チケット・レストラン・ホテル予約も!

ディズニーの予約サイト「東京ディズニーリゾート・オンライン予約・購入サイト」でできることを徹底解説！パークチケットの購入やレストラン、ディズニーホテルの予約、バケーションパッケージの購入など、予約サイトを使ってできることを紹介します。東京ディズニーリゾート公式アプリとWebブラウザの違いや、利用時の注意点など、気になる疑問にもお答えします！

上野で一人ディナー!グルメ好きにぴったりのレストラン8選 | PlayLife [プレイライフ]

上野にあるおしゃれで女性が一人でも入りやすいレストランを紹介します。 がっつり食べたい時におすすめの焼肉やおしゃれなイタリアン、本格的なエスニック料理店が登場。 どのお店も味が抜群なので、グルメ好きにおすすめです。 ぜひ、参考にしてください！

レストラン 来夢 - 栃木テイクアウト大作戦

テイクアウトメニュー  基本情報店名　レストラン 来夢電話　0285-63-3022※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。ご利用の前に、必ずご自身で店舗へお問い合わせください。 

レ・トレフルDB 名古屋フレンチレストラン on Instagram: "ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 【 Entrée ...

17 Likes, 0 Comments - レ・トレフルDB 名古屋フレンチレストラン (@les_trefles_db) on Instagram: "ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 【 Entrée ...

2021年7月27日のブログ記事一覧-仙台・ミュンヘン・レストラン総合研究所

2021年7月27日のブログ記事一覧です。仙台（ドイツ・ミュンヘンも）安いレストラン・カフェ・居酒屋・食堂の、メニュー、価格、接客についての食べ歩きブログ。【仙台・ミュンヘン・レストラン総合研究所　】

Nintendo売り上げランキング16位!人気ゲーム『くまのレストラン』LINEスタンプがいよいよ発売!!盛り上がり ...

NintendoSwitchで発売中のアドベンチャーゲーム『くまのレストラン』の発売を記念して、7月26日にLINEスタンプが発売された。個性豊かな表情が盛りだくさんスタンプで世界観がもっと広がる。6...

ゴーストレストラン最前線～成功している店はココが違う!～ - ぐるなびpro

【特集】ゴーストレストランに挑戦する飲食店・飲食企業の取り組みをクローズアップ。自分たちの力で業態開発を進めて、新たな売上の創出に成功している3つの事例から、ゴーストレストランの成功のポイントを探る。 経営・戦略の記事です。

相模原のペット可のレストラン・カフェ3選 | ペトカレス

ペット（愛犬・ワンコ）と一緒に店内やテラス席で食事ができる神奈川県の相模原にあるレストランやカフェなどの飲食店を紹介しています。ペット連れのマナーをきっちりと守り、周りのお客さんにも配慮しながら、ペットと一緒に楽しい時間を過ごしましょう。

【感想】ねこレストランはカワイイネコ達と一緒にお店をもり立てていくカジュアル箱庭放置ゲーム【レビュー】 | ガールズ ...

ゆきんこです。アニマルセラピー的癒やしを求めてはじめた「ねこレストラン」がとても面白い！五輪の放映中もレストランを大きくしながら開会式を観ていました。ゆきんことにかくイラストがカワイイ！　いろんな動物たちがやってくるので観ているだけでも楽し

新型コロナワクチン接種応援キャンペーンのご案内｜埼玉大宮のホテル・レストラン・結婚式場ならパレスホテル大宮【公式】

埼玉県さいたま市にあるパレスホテル大宮の宿泊、宴会、婚礼、レストラン、イベントの新着情報をご案内致します。東京･丸の内パレスホテルの格調高い一流のサービスを宿泊、レストラン、結婚式、会議宴会でご提供致します。

Switch版「くまのレストラン」発売を記念してLINEスタンプがリリース

くまのレストラン くまのレストラン くまのレストラン 配信元 ヴァンパイア 配信日 2021/07/26 Nintendo売り上げランキング16位！ 人気ゲーム『くまのレストラン』LINEスタンプがいよいよ発売！！ 盛り上がり次第では「新たな動き」も展開を予定 Nintendo Switchで発売中のアドベンチャーゲーム『くまのレストラン』の発売を記念して、7月26日にLINEスタンプが発売された。個性豊かな表情が盛りだくさんスタンプで世界観がもっと広がる。 6月…

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東京ディズニーランド『クリスタルパレス・レストラン』ブッフェメニューを2021年9月3日にリニューアル

東京ディズニーランド『クリスタルパレス・レストラン』ブッフェメニューを2021年9月3日にリニューアル。リトルグリーンまんなどのスイーツメニューはそのままに、ローストビーフやクレープシュゼットなど初登場のメニューを含め、約50種類のメニュー

人生の楽園 傑作選 幸せの味 農園レストラン～熊本・宇土市[字] - Gガイド.テレビ王国

「人生の楽園　傑作選　幸せの味　農園レストラン～熊本・宇土市[字]」の番組詳細。 地域を盛り上げたいと主婦仲間と農園レストランを運営する佃安子さん(68歳)。農家のメンバーが持ち寄る食材でメニューを決め、15種以上を手作りする“幸せの味"とは!?